这道菜的味道真好
干巴菌又称为松毛菌，是云南独有的菌种之一。云南大部分地区都有，每年七月—九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，形状如牛马牙，因此被称为“马牙菌”或“牛牙菌”。刚出土时，呈黄褐色，老熟时变成黑褐色。干巴菌以成群生长为主，大小各异，形态各有千秋，但并不显眼。
干巴菌营养丰富，肉质坚韧。富含多种人体所需营养成分：钙、铁、硫胺素和蛋白质等成分，可为我们提供良好而充足的营养，使其健康成长。
干巴菌有很多种吃法。尽管表面一点儿都不吸引人，但是一旦做成一道菜，那就完全不同了。制作时最难的就数拣菌子了。因为长在山中，干巴菌的肉里会混杂有不少的松毛和泥土，拣时需仔细。要用刀把泥土削去，再用手把松毛除去，再把菌子撕成细小的丝状。洗菌子时也要注意，把菌子放入漏盆，再放到水里用手搓洗，洗不好会留下一些泥沙，洗多了则会把菌子的香味洗没了。
干巴菌可炸、炒、干煸和腌制。其中素炒我最爱吃。配上青椒、盐和适当的蒜泥，放入油锅里随便翻炒几下就可以起锅入盘，那味道可谓十里飘香，多远都能闻得到。
干巴菌吃起来很容易，像其它菜一样就着饭吃就可以了。它是一种很稀有的的菌类，除云南之外都不生长。因为稀有，加上制作耗时，作成菜后香味醇厚、独特，属菌中的上等之品。因为稀罕，因此吃起来很讲究，要慢慢品尝。
品尝过云南干巴菌的人，无不对它赞叹不已！
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